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       下班后，逛逛菜市場，走到小攤前，跟攤主聊聊當(dāng)天的市場行情，挑選自己喜歡吃的小菜、肉類，一番討價還價，舌戰(zhàn)成功后，提著“戰(zhàn)利品”美滋滋地離開攤位。此類生活場景，對于中山老百姓來說并不陌生。農(nóng)貿(mào)市場散發(fā)的濃濃生活氣息，給老百姓的生活帶來便利的同時，也成為人們心中揮之不去的民生風(fēng)景。

　　 然而，近年來，隨著生鮮電商、超市“挺進(jìn)”城市，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場受到一定沖擊。一貫被人們視為“臟、亂、差”的農(nóng)貿(mào)市場，是否能跟上城市建設(shè)“高大上”的步伐？超市賣場、生鮮電商是否會取代農(nóng)貿(mào)市場？

　　 通過走訪，筆者了解到，競爭激烈、規(guī)模縮水、商戶生意難做的現(xiàn)實令不少農(nóng)貿(mào)市場的管理者開始思變，一些農(nóng)貿(mào)市場悄然開始了“脫胎換骨”的轉(zhuǎn)變之路。

　　 沖擊

　　 生鮮超市 進(jìn)入市民生活

　　 菜品豐富、經(jīng)營活躍的農(nóng)貿(mào)市場，曾一度是中山城鎮(zhèn)居民購買生鮮食品的主要陣地。但隨著農(nóng)產(chǎn)品營銷業(yè)態(tài)的變革，這一景象逐漸被“生鮮超市”、“生鮮電商”的入侵悄然打破。

　　 “自從各大超市經(jīng)營生鮮蔬菜水果以來，來我們市場買菜的人比以前減少了，我們的生意也沒有以前好做了。”一位在厚興市場經(jīng)營的菜販向筆者訴苦，“為了吸引顧客，市場里有些菜販，也經(jīng)常跑到附近超市里了解價格，以便把價格壓得更低一點，吸引市民購買。”

　　 位于西區(qū)的翠景市場，不久前生意還十分紅火，附近購買蔬菜、肉類、水果等生鮮食品的人常常是川流不息，但自從天悅城里面的大潤發(fā)超市開業(yè)以來，這里的供求均衡現(xiàn)象稍微有了一點變化。“雖然現(xiàn)在生意還過得去，但與過去相比，感覺人流沒以前多了。”在這里賣菜的李師傅表示。

　　 隨著經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展和人們生活質(zhì)量的不斷提高，向來難以擺脫“臟亂差”形象的農(nóng)貿(mào)市場，已很難滿足消費者的購物需求。相比之下，“生鮮超市”以其干凈衛(wèi)生的購物環(huán)境、安全放心的商品品質(zhì)及配送渠道，開始贏得越來越多消費者的認(rèn)可。

　　 1月6日傍晚，在中山公用“新鮮100”生鮮超市，筆者注意到，來這里選購生鮮水果蔬菜的人確實不少，由于當(dāng)時正值下班時間，電腦收款機旁排起了長隊。不少消費者表示，“賣場”干凈衛(wèi)生的購物環(huán)境和安全放心的商品品質(zhì)，是他們選擇到那里選購的重要原因。

　　 超市內(nèi)隨處可見的“無公害食品”、“綠色食品”和“放心肉”等認(rèn)證標(biāo)志，讓消費者消除了對生鮮食品品質(zhì)的擔(dān)心。此外，相關(guān)部門還會不定期地對經(jīng)營生鮮蔬菜的超市進(jìn)行檢查，也讓超市生鮮食品的品質(zhì)得到保證。

　　 調(diào)查

　　 逛農(nóng)貿(mào)市場 依然是一種生活方式

　　 盡管生鮮超市對傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場帶來沖擊，但對許多市民而言，相對生鮮超市柜臺上的蔬菜，人們還是對農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜情有獨鐘，而原因只有一個，那就是新鮮。

　　 家住孫文中路的馮阿姨今年65歲，她與筆者聊起了自己的“菜市場情結(jié)”：上世紀(jì)90年代，附近鄰居買菜都是到東門市場。“當(dāng)時市場里每天都人來人往，菜品也足以滿足鄰近市民的需求。”馮阿姨回憶道。

　　 “雖然后來東門市場與南門市場合并了，且離自家稍微遠(yuǎn)了些，但我還是喜歡到現(xiàn)在的東南門市場去買菜，既可以與菜販聊聊家常，又可以買到新鮮的蔬菜水果，感覺成了生活中不可缺少的一部分。”如今，馮阿姨還一直堅持到農(nóng)貿(mào)市場買菜的習(xí)慣。

　　 28歲的羅小姐同樣是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的“粉絲”，而偏愛農(nóng)貿(mào)市場的理由是品種豐富、菜肉新鮮。

　　 “到超市買菜，一方面是超市人多要排隊，另一方面在超市經(jīng)常碰見想要的蔬菜已經(jīng)售完或者不新鮮，最后只能空手而歸。而在農(nóng)貿(mào)市場就不會碰到這種情況，這家菜攤沒菜了，換一家就行了。而且，超市的每種蔬菜都是一口價，不能討價還價，更重要的是農(nóng)貿(mào)市場的菜新鮮程度是超市不能比的，而農(nóng)貿(mào)市場有大量的菜可供選擇。”羅小姐表示。

　　 老百姓選擇到農(nóng)貿(mào)市場買菜，一方面是長期保留的一種習(xí)慣，另一方面農(nóng)貿(mào)市場銷售的蔬菜肉類新鮮，菜品比較豐富。盡管生鮮超市、電商帶來了不少競爭壓力，但事實上目前到農(nóng)貿(mào)市場消費的這一人群的比例仍更高一些。筆者的走訪調(diào)查一定程度上印證了這一判斷，相比生鮮電商、超市或者社區(qū)便利店，眾多消費者對農(nóng)貿(mào)市場表現(xiàn)出了更大偏好。

　　 轉(zhuǎn)型

　　 強化品牌重塑市場新形象

　　 時下，中山市居民生活水平穩(wěn)步提高，傳統(tǒng)市場在硬件配套設(shè)施、經(jīng)營管理模式和服務(wù)質(zhì)量上已經(jīng)無法滿足人們的消費需求。與此同時，連鎖商業(yè)超市等新業(yè)態(tài)迅速崛起，更使得農(nóng)貿(mào)市場舉步維艱。設(shè)施陳舊讓人望而卻步、超市電商加劇市場競爭……諸多困境擺在了農(nóng)貿(mào)市場面前，生存狀況令人擔(dān)憂。

　　 “目前，農(nóng)貿(mào)市場最大的短板就是它的消費環(huán)境，臟、亂、差似乎已成為農(nóng)貿(mào)市場的標(biāo)簽。如果農(nóng)貿(mào)市場不進(jìn)行提質(zhì)改造，加強管理力度，整頓市場秩序，極有可能面臨日漸被冷落的命運。”一家農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營方不無擔(dān)憂地說。

　　 事實上，不論是從當(dāng)前百姓的需求看，還是從行業(yè)發(fā)展的角度看，或者從經(jīng)濟發(fā)展所處的階段看，農(nóng)貿(mào)市場在城市社會中扮演的角色都不可能被替代。在消費端，一個運營良好、價格實惠的菜市場，可以有效拉動相關(guān)領(lǐng)域的消費；在供給端，菜市場為城市提供了大量的就業(yè)崗位和競爭機會，發(fā)揮著就業(yè)減震器的作用。

　　 那么，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場是破繭成蝶還是隨波逐流、自生自滅？其出路在哪里？

　　 據(jù)了解，目前，在多數(shù)發(fā)達(dá)國家，基本上都采用品牌經(jīng)營方式，在國內(nèi)經(jīng)濟較發(fā)達(dá)的地區(qū)，零售業(yè)品牌化經(jīng)營正處在快速發(fā)展期，并逐漸擴展到各種零售業(yè)，包括農(nóng)貿(mào)市場。

　　 作為中山市規(guī)模最大的農(nóng)貿(mào)市場專業(yè)經(jīng)營、管理公司，中山公用方面表示，品牌化經(jīng)營有利于形成規(guī)模經(jīng)濟和集聚效益，打造知名的市場經(jīng)營品牌，通過對市場的統(tǒng)一管理，有利于避免資源浪費，實現(xiàn)市場信息、資源和管理經(jīng)驗快速有效的傳遞和共享。基于此，品牌化經(jīng)營將是農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)經(jīng)營模式的重要趨勢。

　　 當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品市場的交易日趨活躍，城鄉(xiāng)居民對鮮活農(nóng)產(chǎn)品的需求，尤其是對綠色食品、無公害農(nóng)副產(chǎn)品的需求越來越多，消費者更青睞到知名品牌商家購物以期得到安全、放心的食品并享受到快捷、便利的增值服務(wù)。作為傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品交易市場，要想在商品經(jīng)濟的市場中獲得較高的成長性，走品牌化經(jīng)營的發(fā)展之路，是創(chuàng)新中求成長的重要之路。

　　 謀變

　　 轉(zhuǎn)變理念 創(chuàng)造價值敢擔(dān)當(dāng)

　　 近幾年，“中山公用市場”加大了農(nóng)貿(mào)市場升級改造的步伐。從城區(qū)竹苑、華柏市場到鎮(zhèn)區(qū)的港口市場，以及近日新改造開業(yè)的民眾、浪網(wǎng)市場，一路走來，旨在擔(dān)當(dāng)起改善城市環(huán)境和形象、提高城市品位、保障千家萬戶“舌尖上的安全”的責(zé)任。

　　 事實證明，有效地解決農(nóng)貿(mào)市場“臟、亂、差”問題的關(guān)鍵在于轉(zhuǎn)變理念。從狹隘的既得利益中解放出來，著眼于未來而順應(yīng)時代潮流的變遷。“中山公用市場”升級改造的號角起到了示范作用，目前已有諸多農(nóng)貿(mào)市場開始行動，按城市發(fā)展規(guī)劃的要求在逐步改善市場內(nèi)外形象與環(huán)境。

　　 “我們希望把農(nóng)貿(mào)市場也打造成為一個品牌。”在中山公用領(lǐng)導(dǎo)層看來，無論是提高準(zhǔn)入門檻引進(jìn)知名新鮮品牌，還是制定各種規(guī)范性措施、重視農(nóng)產(chǎn)品的日常安全檢測，抑或是花力氣進(jìn)行促銷宣傳，都是為了更好地服務(wù)消費者，并將最普通的農(nóng)貿(mào)市場打造成一個能讓市民放心買、開心買的場所。

　　 在這個“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，成就一個農(nóng)貿(mào)市場的品牌，需要花大力氣有效地解決市場運營過程中不斷變化的各種問題，在“新鮮”與保障供給間尋求平衡。儼然，流通環(huán)節(jié)就成為關(guān)鍵。

　　 2014年中山公用以關(guān)注“消費者進(jìn)入市場所關(guān)心的各個方面”為切入點，引入了ISO90001品質(zhì)管理體系、ISO140001環(huán)境管理體系，注重改善和提升市場的運營管理，最終通過了香港品質(zhì)保證局（HKQAA）雙體系認(rèn)證，為推進(jìn)市場品牌化運營添上重要一筆。

　　 此外，中山公用傾力打造的農(nóng)產(chǎn)品交易中心為探索農(nóng)貿(mào)產(chǎn)業(yè)鏈上下游業(yè)務(wù)提供了一個夯實基礎(chǔ)，在運營上依托這種優(yōu)勢，逐步實現(xiàn)由“管理市場”向“經(jīng)營市場”的轉(zhuǎn)變，使業(yè)務(wù)模式由市場租賃為主向提供農(nóng)產(chǎn)品物流及配套服務(wù)轉(zhuǎn)型，并進(jìn)一步拓展農(nóng)產(chǎn)品流通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，適時引入戰(zhàn)略合作伙伴，打造具有高成長性和高附加值的業(yè)務(wù)架構(gòu)體系。

　　 中山公用“新鮮100”團購業(yè)務(wù)就是一種新嘗試，這種全新的農(nóng)產(chǎn)品運營模式將吹響中山“舌尖上的安全”集結(jié)號。“新鮮100”團購匯集眾多農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品供應(yīng)商于一體，由簡單的批發(fā)零售業(yè)務(wù)向機關(guān)事業(yè)單位、工廠、學(xué)校等人口密集型飯?zhí)弥苯优渌蜆I(yè)務(wù)轉(zhuǎn)變，減少中間環(huán)節(jié)，降低運營成本，提高新鮮度。

　　 ■先行者

　　 中山公用農(nóng)貿(mào)市場全面轉(zhuǎn)型升級每天抽檢菜品保市民“舌尖安全”

　　 民以食為天，食以安為本。

　　 2015年12月24日，全民參與創(chuàng)建食品安全城市啟動大會在市會議中心順利召開，會上強調(diào)了保障食品安全是持續(xù)增進(jìn)民生福祉的必然要求。作為中山市最大的農(nóng)貿(mào)市場集群管理企業(yè)，中山公用通過重新規(guī)劃、巨資改造、創(chuàng)新管理破題舊市場“臟亂差”的現(xiàn)象，同時嚴(yán)格控制監(jiān)管流程，守護(hù)老百姓的餐桌安全。

　　 食品安全問題涉及千家萬戶，關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全。從“三聚氰胺”奶粉、瘦肉精、蘇丹紅、地溝油到“摻假羊肉”、“毒生姜”……食品安全丑聞接連不斷，更加重了群眾對食品安全的擔(dān)憂。

　　 筆者了解到，在農(nóng)貿(mào)市場的轉(zhuǎn)型升級過程中，中山公用不僅重視市場形象的改善，更重視監(jiān)管農(nóng)貿(mào)市場農(nóng)副產(chǎn)品的健康安全。

　　 每天早晨，當(dāng)不少市民還沉浸在夢鄉(xiāng)時，中山公用旗下的港口市場、華柏市場、竹苑市場等27家市場管理人員已經(jīng)開始忙碌。專業(yè)的食品安全專員開始對擬入場銷售的蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留采樣檢測。隨后，檢測的結(jié)果將在公布欄中進(jìn)行公布，來往的市民均可以進(jìn)行監(jiān)督。對于檢測結(jié)果不合格的食品，將給予退市、銷毀。值得一提的是，中山公用城區(qū)7個市場每天抽檢覆蓋所有蔬菜品種，標(biāo)準(zhǔn)高于當(dāng)?shù)卣囊螅荚跒槭忻裉峁┌踩霓r(nóng)產(chǎn)品。

　　 作為中山農(nóng)貿(mào)市場行業(yè)龍頭，中山公用嚴(yán)格做好市場的食品索票索證、臺賬登記、抽樣檢測等日常工作。此外，配合中山市政府的食品安全推進(jìn)工作，2014年度參與了中山市食品安全“雙72試點”（蔬菜農(nóng)殘檢測、瘦肉精檢測及市民投訴點）標(biāo)準(zhǔn)的制定，其下屬的27個市場率先完成建設(shè)，從而打造成為中山市食品安全示范性市場。

　　 此外，中山公用也加大力度引入知名的新鮮品牌，通過品牌的強強聯(lián)合，合力營造一個“健康市場”。據(jù)介紹，在港口、竹苑、華柏、東南門等市場，壹號土豬、白石豬肉、寶平塘魚、OK豆腐等新鮮品牌紛紛進(jìn)駐，產(chǎn)品覆蓋了蔬菜、豬肉、魚類、豆制品等種類。

　　 而為了更好地保障農(nóng)產(chǎn)品的安全，中山公用也建立起了完善的溯源體系。據(jù)介紹，市場管理方會認(rèn)真實施食品進(jìn)貨登記建賬存檔備案制度，將食品生產(chǎn)廠家、供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進(jìn)貨食品名稱、來源、數(shù)量、時間、批次及主要銷售去向等及時登記建賬存檔備案，一戶一檔，賬目清楚，并妥善保存。而一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，也能夠快速地追根溯源。

統(tǒng)籌：孫霞飛 撰文：鄧泳秋